Receta Abuela Fabada Asturiana

Receta Abuela Fabada Asturiana

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La fabada asturiana es un plato que tiene una gran tradición en el norte de España, donde hace más frío y en invierno y los potajes son los platos que más se piden y disfrutan.

La receta de fabada es muy fácil de preparar, lo que necesita es tiempo y paciencia . Lo importante en estas fabes asturianas, como en la mayoría de recetas caseras españolas, es usar unos ingredientes de calidad. Entonces, si ya estás listos para disfrutar una fabada auténtica. ¡a cocinar!

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Ingredientes fabada asturiana:

  • 500 gramos de Fabes o alubias blancas
  • 200 gramos de Panceta curada
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 200 gramos de Lacón
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de Sal

Pasos a seguir:

Revisar la fabes para quitar las que no estén bien, lavarlas muy bien bajo el chorro de agua fría y dejarlas en remojo al menos unos 12/13 horas.

A continuación, coloca las fabes o alubias blancas junto con el agua del remojo en una olla amplia y si es necesario, añade más agua para cubrir por completo las alubias. Cocina a fuego fuerte hasta que rompa un hervor.

Añade la cebolla troceada al gusto junto con el embutido. Este debes dejarlo en la parte superior y entero, para evitar que se rompa durante la cocción.

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Si no te gusta que las fabada asturiana te quede algo salada puedes dejar en remojo, también desde la noche anterior, el lacón y el tocino.

Según pase el pasa el tiempo, verás que empieza a salir una espuma gruesa. Elimina esta espuma poco a poco para limpiar el potaje y eliminar el exceso en grasa.

Una vez que vuelva a hervir la preparación, baja el fuego al mínimo y sazona con un poco de sal si lo consideras necesario. Continua con la cocción a fuego lento durante unas 2 horas, moviendo un poco la olla de vez en cuando.

La fabada asturiana no se remueve, ya que esto rompería las fabes, lo que se hace es mover un poco la olla.

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Durante estas dos horas de cocción, se debe añadir un poco de agua fría en dos ocasiones, cada 45 minutos estaría bien. Esto se hace para “asustar” las alubias y asegurar que la cocción sea pareja.

Comprueba que las alubias están tiernas y la sazón es la correcta. Recuerda que si te has pasado de sal, puedes añadir una patata troceada a la fabada. Si todo está a tu gusto, apaga el fuego y deja que repose todo con la olla tapada durante una hora más.

Sirve un buen plato de fabada asturiana de la abuela y disfruta de este potaje lleno de tradición con unos cuantos trozos de pan. Lo bueno de la fabada es que puede aguantar varios días y cada día que pasa se pone mejor, ya que el embutido va soltando más y más sabor.

Truco: Si quieres potenciar el sabor puedes añadir un poco de azafrán

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