Receta Callos a la Madrileña

Los callos a la madrileña es una receta tradicional de la comunidad de Madrid. Siendo de los mejores guisos típicos que tenemos en Madrid y en todo el territorio español.

Qué son los callos

Los callos son las tripas de la vaca o del cerdo. Se suelen hacer normalmente de ternera mezclados con pata y morro de cerdo, pero podremos encontrar también que hay callos de buey, de cordero o incluso unos callos que se están poniendo de moda, los callos de bacalao.

Ingredientes Callos a la Madrileña

  • 1 kilo de callos
  • 2 o 3 manitas de cerdo
  • 1 morro de cerdo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 punta de jamón
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ajos (sofrito)
  • 1 cebolla (sofrito)
  • 200 ml de tomate frito (sofrito)
  • 1 cucharada de pimentón dulce (sofrito)
  • 1 cucharada de pimentón picante (sofrito)
  • Sal
  • Pimientas
  • 2 hojas de laurel

Elaboración paso a paso:

En primer lugar que haremos será cortarlos a un tamaño que nos parezca adecuado junto con la pata y el morro.

A continuación los ponemos a cocer en una cazuela de barro durante 4 horas junto con sus ingredientes, una punta de jamón, una zanahoria, una cabeza de ajos, 1 chorizo, dos morcillas, unos granos de pimienta, sal y unas hojas de laurel. Con el otro chorizo que nos queda lo usaremos para el sofrito.

Consejo: Recomendable echar poca sal ya que el chorizo y el jamón llevan sal

Cocemos a fuego lento durante 4 horas como máximo. Cada hora estaremos pendientes porque lo más seguro que nos pedirá más agua, por lo que echaremos un poco, que siempre cubra.

Si tienes olla express para los callos, en 1 hora estarán listos.

4º  Mientras cocemos a fuego lento vamos haciendo el sofrito. Empezamos dorando un par de ajos y una cebolla picada finamente.

Una vez pochada, echamos pimentón y chorizo picado en dados pequeños y lo rehogamos.

Agregamos el tomate frito y lo dejamos cocinar unos 10 minutos. Una vez cocinado lo retiramos y lo agregaremos al guiso.

Una vez que estén cocidos los callos, sacamos la cabeza de ajos y la retiramos. Por otra parte trituraremos la cebolla y la zanahoria junto con un poco de caldo de los callos.

Esta mezcla se la volvemos a echar a los callos junto con el sofrito. Cocemos durante unos 40 minutos más a fuego lento y ya estarán listos para comer.

Vídeo demostración:

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